30噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒如何制備釀酒用麥芽。麥芽是生產精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何制備高品質的釀酒用的麥芽吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化系統中生產精釀啤酒時，制備釀酒用麥芽需經過精選麥芽、預處理、浸麥、發芽、干燥、除根、儲存等關鍵步驟，具體如下：

　　精選麥芽：選擇外觀正常、無霉變、無色變的麥芽，確保麥芽質量符合釀造要求。

　　預處理：對麥芽進行粗選、精選和分級，去除雜質和不符合要求的麥粒，確保麥芽的整齊度和純凈度。精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%，麥粒的整齊度(腹徑2.2毫米以上麥粒)應達到93%以上。

　　浸麥：采用浸水斷水交替法，使麥粒吸收充足的水分，達到43%~48%的含水量，為發芽提供必要條件。浸麥過程中可以洗去麥粒表面的塵埃、泥土和微生物，并適當添加石灰乳等化學藥劑，以加速酚類等有害物質的浸出，促進發芽，提高麥芽質量。

　　發芽：在人工控制的條件下，使麥粒發芽，產生各種水解酶，將麥粒中的淀粉和蛋白質等大分子物質分解為小分子物質，以滿足糖化時的需要。發芽過程中需控制溫度、濕度和通風條件，確保麥粒均勻發芽。發芽方法可分為地板式發芽和通風式發芽兩大類，現代啤酒廠多采用通風式發芽，如單箱間歇通風式發芽法。

　　干燥：發芽結束后，對麥芽進行干燥處理，去除多余水分，便于保存。同時，干燥過程還能停止麥芽的生長和酶的活動，穩定麥芽成分，并產生啤酒特有的色、香和風味成分。干燥過程可分為凋萎期、焙燥期和焙焦期三個階段，需根據麥芽類型和工藝要求控制各階段的溫度和時間。

　　除根：干燥后的麥芽需立即除去麥根，因為麥根吸濕快，有不良苦味，會影響啤酒質量。除根機一般采用轉動緩慢的金屬網輥筒和打板，通過機械撞擊使麥根脫落并被金屬網篩去。

　　儲存：除根后的麥芽需儲存回潮兩周以上才能出庫使用，一般干麥芽使用前需儲存一個月至半年。儲存的目的是使麥芽成分進一步穩定，粉碎時可使麥皮破而不碎，有利于糖化過程的進行。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區位于山東省德州市三唐工業園，公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。